Heiligabend-Menü
Was kocht Ihr Heiligabend? Hier mein Vorschlag für ein komplettes Menü, liest sich zwar etwas kompliziert, ist es aber nicht (Ehrenwort!), zumal man einen sehr großen Teil einen Tag vorher zubereiten kann, und so am Heiligen Abend keinen Stress hat.
Heiligabend-Menü / Angaben immer für 4 Portionen
Maronensüppchen – Rehkeule in Backpflaumensauce mit Rotweinbirnen – Weihnachts-Mousse
Maronensuppe
Zutaten:
• 300 g Maronen, vakuumverpackt (Supermarkt)
• 2 Schalotten
• etwas Margarine
• 500 ml Hühnerbrühe (instant)
• 100 ml Weißwein trocken
• 4 EL Portwein
• 200 g Schmand
• 150 ml Sahne
• 1 Lasagneplatte
• S & P
Zubereitung:
• Lasagneplatte in heißes Wasser legen, bis zu weich ist.
• Die Zwiebeln pellen, in kleine Würfel schneiden und in der Margarine glasig dünsten.
• Maronen und Hühnerbrühe hinzufügen, und alles 10 Min. köcheln lassen.
• Suppe pürieren, Weißwein und Schmand hinzufügen.
• Suppe mit Portwein, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Die Sahne steif schlagen.
• Mit einem Backförmchen "Stern" aus der Lasagneplatte 4 Sterne ausstechen.
• Suppe in Suppenteller füllen, vorsichtig je einen "Stern" oben auf legen und diesen mit einem Kometenschweif aus Schlagsahne versehen.
Bemerkung: Die Suppe kann auch einen Tag vorher zubereitet werden – dann braucht man sie am Heiligen Abend nur noch langsam erwärmen und mit dem "Stern" nebst "Kometenschweif" verzieren.
Rehkeule in Backpflaumensoße mit Rotweinbirnen
Zutaten
• 1 l Buttermilch
• 4 Lorbeerblätter
• 1 kg Rehkeule entbeint, also ohne Knochen (vorbestellen beim Metzger)
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Pigment
• 2 EL Biskin, Palmin o.ä.
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond
• 5 EL Portwein (den haben wir ja noch von der Maronensuppe übrig)
• 150 g Schmand
• 100 g Backpflaumen
• Salz & Pfeffer
• Speisestärke oder braunen Saucenbinder
• 4 Birnenhälften aus der Dose
• Preiselbeeren
Zubereitung
• Die küchenfertige Rehkeule 1 – 2 Tage beizen. Dazu die Buttermilch mit Lorbeerblättern, zerstoßenen Wacholderbeeren, Pigment und Pfeffer verrühren und die Rehkeule hineinlegen – ab in den Kühlschrank damit.
• "Heilignachmittag" die Keule aus der Beize nehmen, trockentupfen und mit gestoßenen Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz und Pigment einreiben.
• Zwiebel pellen, Karotten putzen, beides in feine Würfel schneiden.
• Backpflaumen klein würfeln.
• Keule in einem Schmortopf/Bräter mit heißem Biskin rundherum knusprig anbraten.
• Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
• Tomatenmark einrühren, kurz anbraten lassen.
• Die klein geschnittenen Backpflaumen schnell unterrühren und Rotwein und Wildfond hinzugießen.
• Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft) ca. 2 Stunden schmoren.
• Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Am besten auf eine große Platte legen, mit Alufolie abdecken und in dem ausgeschalteten Backofen "parken".
• Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen, Schmand unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer will kann auch etwas von der Buttermilch-Beize in die Sauce rühren.
• Sauce mit angerührter Speisestärke leicht binden (ja, man kann auch etwas dunklen Saucenbinder nehmen), bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit besitzt.
Das zu passen z.B. Rotkohl, Spätzle, Klöße, Kartoffeln, Kroketten etc..
Nicht vergessen: mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften dazu reichen:
• Die Birnen abgießen und einige Minuten in heißem Rotwein ziehen lassen. Auf jeden Teller eine Birnehälfte legen und einen Klacks Schmand in Höhlung geben. Darauf dann die Preiselbeeren legen.
Weihnachts-Mousse
(sollte 1 Tag vorher zubereitet werden)
Zutaten:
• 1 Packung Mousse au Chocolate aus dem Supermarkt
• etwas Rum
• Spekulatius
("Könner" bereiten die Mousse natürlich mit frischen Eiern, Zartbitter-/Vollmilchschokolade, Sahne und Puderzucker selber zu.)
Zubereitung:
• Die gewünschte Menge Spekulatiuskekse zerbröseln und mit etwas Rum beträufeln.
• Die Hälfte der Mousse in ein Glasgefäß (z.B. kleine gläserne Auflaufform) füllen, die Rum-Spekulatius-Masse darüber streuen, dann die andere Hälfte der Mousse einfüllen.
• Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
• Vor dem Servieren garnieren, z.B. mit Schokostreuseln, Kakaopulver oder weiteren in Rum eingelegten Spekulatiusbröseln.
Am 1. Weihnachtsfeiertag:
• Wir verzichten auf unser Frühstück, da unsere Bäuche von dem üppigen Heiligabendmahl noch zur Genüge gefüllt sind und begeben uns stattdessen für mindestens 1 Std. auf das Laufband oder den Crosstrainer.
Guten Appetit! Euch allen ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest und für das Jahr 2009 die Erfüllung all Eurer Wünsche!
Limette
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Mhh...
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